Þrjú ár og ennþá ástfangin af gulli hafsins

Af hverju við byrjuðum að inntaka Sjávarmosa

Við byrjuðum ekki sem kaupmenn. Við byrjuðum sem notendur.

Þegar við prufuðum Karabíska sjávarmosa (Gracilaria) í fyrsta sinn í raun og veru, reglulega, yfir lengri tíma tókum við eftir kraftaverkum. Við fundum munin á okkur sjálfum. Orkan var betri. Svefninn varð dýpri, lið verkir hurfu, melting varð betri. Það var eins og líkaminn hafi fundið það sem hann hafi þráð. Eins og einhverskonar töfrar og það hafði ekkert að gera við tísku, það var einfaldlega niðurstöður áhrifa þess að gefa líkamanum rík náttúruleg steinefni sem hann þráir.

Við urðum hrifin og hreint ástfanginn.

Og þegar maður verður hrifinn af einhverju á þennan hátt, þá komu upp margar spurningar. 

Við vildum vita, af hverju?, hvernig? og hvaðan... Við vildum vita um innihald, sem leitti að öðruvísi afbrigðum, hvort allur sjávarmosi væri jafn og hvort uppsprettan skipti máli.

Við komum fljótt að þeirri niðurstöðu að hún skiptir öllu máli.

Heilsu Heimurinn var fullur af djörfum fullyrðingum og mjög litlum raunveruleika. Við vildum breytta því.  Ekki bara selja sjávarmosa, heldur skilja hann nógu vel til að geta staðið óhrædd á bak við hverja krukku.

Það þýddi að fara til uppruna, uppsprettu. Margar uppsprettur, í raun.

Leitin hefst

Sjávarmosi vex á mörgum stöðum í heiminum  karabískahafinu Norður-Atlantshafsströndin við Írland, og hluta af  Vestur-Afríku. Hvert svæði framleiðir mismunandi tegundir með mismunandi einkenni. Við byrjuðum að rannsaka þær allar.

Við skoðuðum Chondrus crispus írskt mosaafbrigðið sem flestir í Evrópu þekkja. Við skoðuðum Gracilaria tegundir frá karabískahafi. Við rannsökuðum vaxtarskilyrði, steinefna prófíl, hefðbundna notkun og uppskáraraðferðir.

Við smökkuðum. Við prufuðum.

Við áttum þá á því að tegundir eiga mismunandi áhrif vegna mismunandi innihalds.

Ekki allur sjávarmosi er jafn. Vatnið sem hann vex í, dýpt, árstíð, hiti , uppskáraraðferð allt skiptir máli. Og eina leiðin til að vita muninn er að prufa og sjá.

Það sem við höfnuðum

Hluti af því að finna það besta felst í því að vera tilbúinn til að segja nei.

Við neituðum uppsprettum þar sem uppskera var ekki sjálfbær. Við leituðum hjá birgjum sem gátu ekki sagt okkur nákvæmlega hvar í hafinu mosinn þeirra kom frá. Við höfnuðum vörum sem reyndust ósamkvæm þar sem ein lota var rík af steinefnum og næsta var ekki…

Við skoðuðum einnig það sem var þá að verða að tísku: tank-ræktaður “pool-grown” sjávarmosi. Við skoðuðum það. 

við komum að þeirri niðurstöðu að það væri ekki það sem við leituðum að. 

Steinefna innihald er einfaldlega ekki samanburðarhæfur við það sem villtur sjávarmosi framleiðir náttúrulega í hafsbotni. 

Villtur sjávarmosi tekur upp steinefni úr umhverfi sínu yfir allt sitt vaxtarferli. 

Pool-grown gerir það ekki, sama hversu háþróuð uppsetningin er, hafið er  einfaldlega ekki hægt að eftirlíka.

Af því næsta...

Af hverju Karabískur Sjávarmosi

Eftir ár af rannsóknum, settumst við að villtum Gracilaria gracilis frá karabískahafinu þá  sérstaklega frá eyjum þar á meðal St lucia, St Vincent og Grenada.

Hér er af hverju

Við fluttum þangað

Við vildum ekki gera þetta úr fjarlægð. Við fluttum til karabískahafsins í meira en ár.

Sem okkur fannst vera eina leiðin til að skilja í raun og veru hvað við vorum að vinna með. 

Við vildum ekki kaupa sjávarmosa frá birgjum gegnum tölvupóst. Við vildum vera á staðnum, sjá framleiðslu, sjá hvernig heimamenn nota hann, smakka hann í öllu sínu veldi, og skilja af hverju þessi hefð hefur lifað af í kynslóðir.

Og það sem við uppgötvuðum var ótrúlegt.

Í karabíska hafinu er sjávarmosi ekki tískuvara. 

Hann er hluti af daglegu lífi. Næstum allir taka hann inn á einhvern hátt hvort sem það er í gelformi, sem drykkur, blandaður í mat, eða soðinn í hefðbundnar uppskriftir sem hafa gengið í arf frá kynslóð til kynslóðar. 

Við sátum við borð heimamanna og drukkum mosadrykki. Við heimsóttum markaði þar sem ferskt gel er selt. Við lærðum hvernig kokkurinn greinir gæða mosa og öfugt.

Þetta er menning sem hefur þróast um sjávarmosa í aldir. Hún er ekki að reyna að selja þér eitthvað. Hún er bara að nota það sem hafið gefur sem er náttúrulegt fjölvítamín eins og þau kalla það.

Í Karbaískahafi þar sem sjávarmosinn okkar vex er hlýtt, tært og steinefnaríkt. Gracilaria tegundin sem þrífst þar hefur verið notuð sem matur og heilsuvara víða í Karbaískahafi í kynslóðir. Hún á langa sögu.

Sjávar bondar okkar eru fólk sem hefur unnið með sjávarmosa alla sína ævi. Þetta er ekki ný starfsemi fyrir þá. Þeir þekkja árstíðirnar, vaxtarskilyrðin, merki um gæði. Þegar við vinnum með þeim, erum við ekki bara að kaupa vöru við erum að kaupa kynslóða dreifna kunnáttu.

Það ríka samband skiptir máli. Það þýðir samkvæmni. Það þýðir gæðaeftirlit við uppsprettu.

Ísland: Þar sem allt kemur saman

Við vinnum sjávarmosann okkar á Íslandi  landi með einstaklega háff matvælaöryggisstöðla og menningu sem er byggð á hreinum, rekjanlegum hráefnum og besta vatni í heimi.

Ísland passaði fyrir VivaBoom af praktískum og heimspekilegum ástæðum. Að praktísku leyti er kalt, hreint umhverfið kjörið til að vinna náttúrulega matvælavöru án mengunar. Að heimspekilegu leyti samræmist íslenska nálgunin á mat — heiðarleg, rekjanleg, óvikandi í gæðum  því sem við viljum að VivaBoom standi fyrir.

Gelið okkar er gert í litlum lotum. Við höldum því einföldu: Ekkert gervilegt. Ekkert að fela bara alvöru náttúruleg hráefni.

Hvað við fundum á þessum þrem árum

Þremur árum síðar, hér er hvað við lærðum:

Öðruvísi mosi öðruvísi áhrif: írskur mosi, karrabískur mosi, hvaða mosi sem er svo lengi sem hann er villtur hefur sína einstaka kosti og áhrif.

Uppspretta er allt. Gæði Sjávarmosa byrja í hafinu, ekki í vinnslustöðvum. 

Villtur slær ræktaðan. Í hvert skipti sem við bárum  saman villtan við rannsóknarstofu ræktaðan sjávarmosa, vann vilta varan á steinefnainnihaldi, áferð.

Gegnsæi er sjaldgæf  og dýrmætt. Flest vörumerki í þessum geira birta ekki hvar mosinn þeirra kemur frá, hvort hann sé villtur eða pool-grown, hvað rannsóknar niðurstöðurnar sýna, eða hversu lengi þeir hafa verið í rekstrinum. Við gerum það. Vegna þess að ef þú ætlar að setja eitthvað reglulega í líkamann þinn, átt þú skilið að vita nákvæmlega hvað það er og hvaðan hann kemur.

Reynsla er ekki markaðssetning. Þrjú ár af uppsprettu, prófunum, lagfæringum og fín stillingu er ekki hægt að þykjast. Það er munurinn á vörumerki byggt á þekkingu og vörumerki byggt á tískuleit.

Hvar við erum núna

VivaBoom er fyrir fólkið, eftir reynslu að kraftaverkum sem við sjálf heppilega fundum fyrir. 

Það sem við munum gera er að segja þér nákvæmlega hvað er í krukkunni þinni, gera krukkur eins bragðgóðar og litríkar og hægt er fyrir líkama og sál.

Þetta er staðallinn sem við settum okkur fyrir þremur árum síðan. Hann hefur ekki breyst.

VivaBoom sjávarmosavörur er gerðar úr villtum Gracilaria gracilis, frá Karabískahafinu og unnin á Íslandi. Sjávarmosi inniheldur steinefni þar á meðal magnesíum, sem stuðlar að því að draga úr þreytu og lúa og stuðlar að eðlilegum orkugjöfum efnaskiptum, og járn, sem stuðlar að eðlilegum súrefnisflutningi í líkamanum og eðlilegri starfsemi ónæmiskerfisins. Ásamt ýmis vítamín.